El Gobierno de Santa Fe, a través del Ministerio de Salud y la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), intensificó las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico tras la detección de dos brotes de triquinosis vinculados al consumo de chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.

Según informó la Provincia, uno de los brotes estuvo relacionado con productos elaborados en una localidad de la provincia de Buenos Aires. El segundo involucró a dos grupos familiares, integrados por diez personas, que consumieron salamines y chorizos caseros preparados con carne de cerdo adquirida en un establecimiento de Ibarlucea, en el departamento Rosario. Las personas afectadas evolucionan favorablemente y uno de los pacientes requirió internación.

A raíz de esta situación, Assal reforzó el trabajo conjunto con municipios, comunas, el Ministerio de Desarrollo Productivo, Senasa y la Guardia Rural "Los Pumas". Como parte de las medidas adoptadas, se dispuso la interdicción del establecimiento de donde provenían los animales involucrados, impidiendo la comercialización y elaboración de alimentos hasta completar las actuaciones sanitarias correspondientes.

Las autoridades sanitarias recordaron que la triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite por el consumo de carne de cerdo o de animales silvestres infectados, especialmente cuando se elaboran embutidos y chacinados sin controles veterinarios ni análisis de laboratorio. La enfermedad no puede detectarse por el aspecto, el olor o el sabor de la carne contaminada.

Entre las principales recomendaciones, el Ministerio de Salud aconseja adquirir chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados, evitar productos de origen desconocido o comercializados por vías informales, realizar el análisis de carne mediante la técnica de digestión artificial antes de consumir productos provenientes de faenas familiares y cocinar completamente la carne de cerdo.

Los síntomas de la enfermedad pueden comenzar con diarrea, náuseas y dolor abdominal, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor de cabeza y malestar general. Ante la aparición de estos signos luego de consumir productos porcinos o chacinados caseros, las autoridades recomiendan concurrir de inmediato al centro de salud más cercano.

Desde Assal recordaron que la provincia cuenta con una red de laboratorios habilitados para realizar los análisis correspondientes y remarcaron que la prevención sigue siendo la herramienta más efectiva para evitar nuevos casos de triquinosis.